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承德市兴起文明用餐新“食”尚
发表时间:2020-04-22 11:37:00 来源:承德晚报

河北文明网 www.meridian-probiotic.com   日前,河北省各有关部门联合制定印发《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》(以下简称《服务规范》),对分餐制的分餐形式及服务要求,公勺公筷使用的术语和定义、配置要求、使用要求、服务要求、卫生消毒要求、宣传引导等方面作出了具体规定。在如此积极引导和倡议下,公筷公勺、分餐制等就餐新“食”尚是否已经被广大承德市民所接受呢?

  

  大型餐馆大多已提供公筷公勺

  “本店全面提供公筷公勺,欢迎使用?!?月14日12时许,记者来到新华路一家饭店,门口张贴着大幅海报,对分餐制以及公筷公勺进行宣传。附近另一家饭店餐桌上,也摆放着内容类似的提示牌,一旁还有一篮筷子和勺子,此时店内有不少人就餐,除了文字图片,服务员在上菜时也会提示顾客?!跋煊Τ榈墓丝筒簧?,大约80%的人会主动使用公筷公勺?!狈裨毙≌运?。

  在近一个小时的时间里,记者走访了7家饭店,发现明确提供公筷公勺的饭店占了半数左右。随后的两天内,记者又先后在石洞子沟、流水沟、都统府大街、武烈路等多个路段,走访了15家餐饮商家,发现普及公筷公勺的商家达到了12家。其中多个商家承诺将严格落实要求,提供公筷公勺,推行分餐制。

  记者随后联系了我市商务部门,根据《服务规范》要求,各类饭店餐饮服务单位要配备与经营规模相适应的足够数量的公勺公筷,配备数量应按照店内就餐时最大客流量对应配备。每桌配备公勺公筷数量应与就餐人数或上桌的菜点品种数量相对应。摆放到餐桌上的公勺公筷应经过严格的清洗、消毒。公勺公筷应当在开餐前半小时之内趁热摆台。工作台设置公勺公筷专用存放区域,方便消费者识别取用。

  目前我市各大餐饮企业门店承诺做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺,全面提供一菜一公筷或公勺,在有条件的餐厅为客人提供分餐分食制。这些餐饮企业几乎是目前我市市民耳熟能详的品牌,涵盖了中餐、西餐、火锅、串串、烧烤等各个餐饮类型。

  分餐制的推广还需继续努力

  走访中记者发现,虽然公筷公勺的参与程度较高,但是分餐制的践行力度却存在一定的差距。在记者所走访的商家中,有5家明确表示可以提供分餐制,有8家表示如果顾客有要求就会提供,更多的商家则回答会酌情提供分餐服务。

  对此情况,一家餐饮企业的负责人表示:“分餐制的推行,主要还是成本问题。分餐制会提升餐厅的时间成本,还有分餐时的人力物力成本,成本的增加会让目前处于复工复产状态的不少店面有压力?!辈还酶涸鹑艘脖硎?,分餐制在这次疫情之后应该会形成一种趋势,在积极的引导与倡议下,会有更多的人参与进来?!按舜我咔槿迷嚼丛蕉嗟娜艘馐兜焦膊椭拼嬖诘慕】狄?,此刻倡导分餐制,是一次提升‘舌尖上的文明’的很好契机?!备酶涸鹑巳衔?。

  中小餐馆参与度提升空间大

  除了大型餐饮企业,大量的中小餐馆也是需要关注的对象。在走访我市一些小型餐馆时记者发现,这些餐馆的铺位面积多集中在20到30平方米,有的可能更小,经营规模有限,但因为数量众多,同样服务着大量市民。记者发现,相对于大型餐馆的积极参与,公筷公勺、分餐制的倡议在这类餐馆中的存在感相对较低。

  一家位于新生路主营面食的店家表示,公筷公勺如果顾客要求,肯定是会提供的,但是自己的店面小,大型聚餐很少,两三人的时候居多,全面提供公筷公勺只能“尽力而为”,否则会让人感觉是在“挑选”顾客。在大佟沟附近的一家早点铺内,正在和朋友就餐的市民陈力也表示,自己认可公筷公勺的倡议,但是一般来小店铺就是2—3个人,并不会有大范围的聚餐,因此也不会要求店家提供公筷公勺,此时同餐的两位朋友也点头同意。

  “以前推动公筷公勺,更多的是行业部门在倡导、在推动。而今年明显能看到可喜的变化,大量市民主动参与了进来?!笔猩涛癫棵诺墓ぷ魅嗽北硎?,根据目前下发的《服务规范》,我市各餐饮企业积极参与,群众也自发性转变就餐习惯,可以算是这类新风尚培育的阶段性成果?!敖酉吕从Ω米龊昧椒矫婀ぷ?,首先是进一步培育这种分餐文化,让更多的人理解这是一种就餐习惯上的进步,主动参与进来。其次也要加强对成员单位的追踪,从行业的角度,推动相关企业以此为契机提档升级,在整个社会形成文明就餐的新风尚?!?承德晚报)


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责任编辑: 杨计品
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